TORTILLA DE VERDOLAGA

Ingredientes:
500 gramos de verdolaga
3 dientes de ajos
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
8 huevos
Sal
Agua

Elaboración
Sancochamos las verdolagas, que tendremos arregladas. Cuando estén se pasan a una escurridera para que desprendan toda el agua. En una sartén con el aceite hacemos un sofrito con los ajos muy picaditos y una vez hecho reservamos un poco de aceite, echamos las collejas ya sancochadas y troceadas. Batimos los huevos en un bol, en donde a continuación mezclaremos la verdura. Con el aceite que antes reservamos, puesto en una sartén, hacemos una sola tortilla grande, para repartir en porciones a los comensales.