Ingredientes:
3 k. de bocas de la isla
5 litros de agua
1 k. de sal
Elaboración:
Una vez que hayamos enjuagado convenientemente las bocas, las reservamos.
En una olla honda ponemos el agua y llevamos el recipiente al fuego. Añadimos la sal y tras reanudar el hervor del agua, incorporaremos, de un golpe, las bocas. Dejamos que cuezan durante vente minutos. Pasado este tiempo se sacan del agua y dejaremos que se enfríen de forma natural, sin meter en la nevera, una vez totalmente frías ya estarán en condiciones óptimas para su consumo. Este tipo de boca es de un determinado cangrejo autóctono de la Isla (Cádiz), de ahí el nombre de las bocas, llamado “barrilete”.
