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La mayoría de las fotos de estos platos están hechas por mí, y otras han sido cedidas por los Grupo de Desarrollo Rural Sierra Sur y Sierra Magina, ambos de Jaén.
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domingo, 17 de enero de 2010

PISTACHOS CON COLLEJAS


Ingredientes:
12 pistachos
4 dientes de ajos
½ vaso de aceite de oliva
1 kilo de collejas
25 gramos de piñones pelados
100 grs. de foie-gras
Sal

Elaboración:
Una vez apañadas las collejas la sancochamos con su agua correspondiente bien sazonada. Cuando estén, las escurrimos. En un perol con el aceite, los piñones, los pistachos y los dientes de ajos a rodajas hacemos un sofrito y posteriormente añadimos las collejas. Rehogamos durante un cuarto de hora a fuego lento. Dos minutos antes de concluir este tiempo, incorporamos el foie-gras cortado a cuadritos, que previamente habremos hecho a la plancha. TIEMPO: ½ H.

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