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La mayoría de las fotos de estos platos están hechas por mí, y otras han sido cedidas por los Grupo de Desarrollo Rural Sierra Sur y Sierra Magina, ambos de Jaén.
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domingo, 17 de enero de 2010

CHICHARRA


Ingredientes:
2 kilos de cinta de lomo de cerdo
1 cabeza de ajo
2 cucharillas de pimienta negra molida
½ vaso de vino blanco
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Se dispone sobre la mesa de trabajo el lomo de cerdo entero, se le hace unos cortes atravesados poco profundos sobre su superficie. Se impregna toda la carne de aceite de oliva y se sazona. Sobre estas incisiones, e intentando introducirlos, penemos el ajos crudo muy picado, la pimienta molida y el perejil. Rociamos todo el lomo con el vino y lo cocemos en las ascuas sobre unas rejillas.

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