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La mayoría de las fotos de estos platos están hechas por mí, y otras han sido cedidas por los Grupo de Desarrollo Rural Sierra Sur y Sierra Magina, ambos de Jaén.
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martes, 7 de diciembre de 2010

COCHINILLO AL HORNO

Ingredientes:
1 lechón de aproximadamente unos cuatro kilos
1 vaso de agua
Manteca de cerdo
Sal

Elaboración:
Una vez que el cochinillo lo tengamos abierto por la mitad, de forma longitudinal y sin llegar a separarlo, sazonaremos de manera generosa todo el interior del animal. Ayudado de una broqueta de la que utilizamos para hacer pichitos y/o brocheta, pincharemos con bastantes perforaciones toda la superficie de la piel del lechón, para evitar que se le formen pequeñas ampollitas y también para que luego, una vez cocinado, nos quede la piel crujiente. A continuación frotamos con bastante manteca y depositamos el tostón en una bandeja resistente al horno, preferentemente de barro, colocándolo con la piel hacia arriba. Posteriormente lo llevamos al hornos, que previamente lo habremos calentado hasta haber alcanzado los 200º, y dejaremos que ce cocine por espacio de una hora. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno y ponemos de la postura contraria al cochinillo, entonces le echamos el agua y volvemos a meter en el horno durante una hora y cuarto aproximadamente a una temperatura. Luego le volveremos a untar más manteca de cerdo y lo dejaremos cocer treinta minutos más. Se presenta troceado y con la salsa o jugo natural que habremos obtenido de la cocción de la pieza elaborada, pero siempre aparte; o sea nunca napando los trozos de cochinillo ya que de este modo la piel se ablandaría y no estaría crujiente que es uno de los alicientes principales de esta rica especialidad.

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