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La mayoría de las fotos de estos platos están hechas por mí, y otras han sido cedidas por los Grupo de Desarrollo Rural Sierra Sur y Sierra Magina, ambos de Jaén.
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sábado, 27 de noviembre de 2010

CARRILLADA DE JABALÍ AL VINO TINTO CON CASTAÑAS

Ingredientes:
1 k. de carrilladas de jabalí
¼ k. de castañas pilongas
1 cebolla medina
3 dientes de ajos
1 tomate
1 zanahoria
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
½ l. de vino tinto
1 litro de caldo de carne
Sal

Elaboración:
Dejamos macerar la carne en el vino durante unas cuatro horas en un lugar fresco. Pasado este tiempo se sacan del tinto y éste lo echaremos en un cazo para que reduzca en el fuego a la mitad. Mientras tantos, llevamos al la lumbre una cacerola con el aceite para hacer un sofrito de cebolla, ajo, tomate y zanahoria, todo ello muy picado. Cuando lo tengamos a punto incorporamos las carrilladas, bien escurridas, y una vez rehogadas añadiremos el vino, ya reducido, seguido del caldo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. A media cochura añadiremos las castañas, que habremos tenido en remojo desde el día anterior y cuando todo esté blando y el caldo trabadito, ya tendremos el plato a punto.

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