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La mayoría de las fotos de estos platos están hechas por mí, y otras han sido cedidas por los Grupo de Desarrollo Rural Sierra Sur y Sierra Magina, ambos de Jaén.
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sábado, 16 de octubre de 2010

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:
8 calamares
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 tomates naturales
½ vaso de aceite de oliva
2 huevos
1 cucharada de pan rayado
½ vaso de vino
1 pimiento verde
Azafrán en hebra
Sal

Elaboración:
Limpiamos los calamares y reservamos sus cabezas aletas. Con estas, picada muy finamente, haremos una masa, a la que añadiremos media cebolla y un diente de ajo, ambos muy picados, el huevo, pan rayado y su sal correspondiente; con este preparado, rellenaremos los calamares. En una cacerola incorporamos el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo y los tomates. Añadimos el vino, el azafrán en hebra y el aceite. Dejamos que cueza todo el conjunto durante 15 minutos, pasado este tiempo, añadiremos los calamares y dejamos cocer 15 minutos más. Se presenta con el caldo ya colado.

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