BERENJENAS GRATINADA

Ingredientes:
4 berenjenas
1 cuchara sopera de harina fina de repostería
½ vaso de leche
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de queso rallado para gratinar
½ cucharilla de pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado
Sal

Elaboración:
Una vez limpias las berenjenas las cortamos longitudinalmente, las sazonamos con sal y pimienta y las metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo, las sacamos del horno y le quitamos la pulpa reservando la cáscara entera. Hacemos una bechamel rehogando la harina en aceite y añadiendo la leche a continuación, dejamos cocer 2 ó 3 minutos moviendo constantemente. Desmenuzamos el atún una vez escurrido del aceite, se mezcla con la pulpa de las berenjenas y la bechamel. Rellenamos con esa mezcla las cáscaras de las berenjenas que antes reservamos. Espolvoreamos con queso rallado y se gratinan.