MIS RECETAS

SECRETARIA

2011-04-23T01:29:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pollo campero grande de unos 3 0 4 kilos de peso aproximadamente

2 vasos de zumo de oliva

2 hojas de laurel

2 cebollas grandes

6 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

2 higaditos de pollo

250 gramos de pimientos morrones en conserva

150 gramos de guisantes en conserva

500 gramos de tomate natural

150 gramos de jamón serrano

2 cucharillas de pimienta negra molida

2 carterillas de colorante alimenticio amarillo
Azafrán en hebra

Sal

Elaboración

Ponemos el aceite a calentar y echamos el jamón serrano cortado a trocitos. Se incorpora el pollo troceado, las hojas de laurel, la pimienta y la sal para marear junto con el jamón. Cuando el pollo está frito se le pone el vino y se deja reducir. Aparte, se sofríen los ajos, la cebolla troceada, los higaditos de pollo, la mitad de los guisantes y la mitad de los pimientos morrones. Cuando está todo pochado y los higaditos están fritos, se sacan éstos y se trituran con el azafrán en hebra. Este triturado se le añade al guiso con un chorrito de agua y los tomates triturados. Se deja que cocer todo el conjunto hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido. Cuando esté terminado se le añade, por ultimo, los restos de los guisantes y de los pimientos morrones troceados.

Este plato es muy típica en Alcalá la Real, y cuando los alcalaínos salen de guiso, esta es la comida que normalmente se hace, aunque por lo general casi siempre se le echa arroz, con bastante liquido para obtener lo que aquí se le denomina un caldoso, que no es otra cosa que un guiso de arroz con mas agua (en la introducción de este capitulo se explica el origen de este plato).

CREMA CATALANA

2011-03-19T03:56:00.000-07:00

Ingredientes:
100 gr de azúcar

4 huevos

1/2 litro de leche

1 cucharada de harina fina de repostería

1 corteza de limón

1 ramita de canela.

Preparación:
En primer lugar ponemos la leche en un recipiente a cocer, añadiéndole la canela y la corteza de limón. En otro recipiente echamos los huevos, el azúcar y la harina. Batimos bien todo el conjunto y agregamos la leche ya colada. Encendemos el fuego y vamos moviendo constantemente, cuando rompa a hervir retiramos de la lumbre para repartirla en cazuelas pequeñas de postre individuales. Una vez que esté la crema fría cubrimos con azúcar cada recipiente para a continuación hacerla caramelo ayudado de un quemador especial para este tipo de postre.

CURRUSQUILLOS

2011-03-05T00:46:00.000-08:00

Ingredientes:
350 grs. de harina fina de repostería
1 k. de azúcar
½ k. de cacahuetes limpios (sin cáscaras ni piel)
15 claras de huevo
8 gotas de vainilla liquida
1 cucharilla de canela molida
2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla de zumo natural de limón

Elaboración:
Después de tamizar la harina, la echamos en un barreño y le añadimos las clara de huevo más el azúcar. Mezclamos estos tres ingredientes y cuando estén bien incorporados le ponemos los cacahuetes, que habremos machacado hasta convertirlo en granillos. Se vuelve a remover para que queden bien mezclados.
Finalmente, para terminar de hacer la pasta, se le añade la vainilla, la canela, el zumo de limón y el aceite. Amasamos todo el conjunto hasta obtener una masa fina y compacta, lo suficientemente suave como para poderla trabajar en una manga pastelera; pues ayudado de este utensilio, con una boquilla lisa, iremos depositando unas tiras de unos diez centímetros de longitud en una bandeja de horno con un pliego de papel parafinado.
Se mete en le horno para que se cuezan a una temperatura media-alta de aproximadamente unos 200º. Se toma fría.

MI ROSCON DE REYES

2011-01-01T11:54:00.000-08:00

Ingredientes:
½ vaso de aceite de oliva
1 vaso de leche
125 gr. de harina fina repostería
4 huevos
Sal
Azúcar molida
Frutas escarchadas a rodajas
Nata montada

Elaboración:
Juntamos la leche con el aceite y llevamos al fuego para que hierva, se echa la harina y sazonamos levemente. Movemos bien. Cuando se halla formado una masa, le ponemos los huevos, pero no mezclando el siguiente hasta que el primero este bien incorporado. Con esta pasta formamos el Roscón de Reyes y depositamos en una lata de horno. Se le incrustan las rodajas de frutas escarchadas y cocemos al horno a temperatura media-baja durante 45 minutos aprox. Una vez hecho, se hacen dos rebanadas y en la de abajo ponemos la nata se cubre con la otra parte y espolvoreamos de azúcar molida.

CREMA HELADA DE NARANJA

2010-12-09T23:15:00.000-08:00

Ingredientes:
2 huevos enteros
2 yemas
2 cucharadas, soperas, de maizena
400 gramos de azúcar
1 vaso de agua
1 cáscara de naranja
1 litro de nata liquida
1 Cáscara de naranja seca

Elaboración:
En un cazo ponemos el agua con una cáscara de naranja y doscientos gramos de azúcar. Dejamos que hierva para que se aromatice el almíbar. Mientras tanto en un recipiente mezclamos el zumo de naranja, la maicena, los huevos enteros y las yemas. Mezclamos todos estos ingredientes y le incorporamos el agua que antes pusimos a hervir. Llevamos todo este conjunto al fuego y sin dejar de mover continuamente en una misma dirección (como si fuese crema). Retiramos del fuego cuando comience a espesar procurando no permitir que hierva. Una vez que éste preparado haya perdido temperatura se mezcla ligeramente con la nata, que previamente habremos montado con los doscientos gramos de azúcar restante. Llevamos al congelador, pero removiendo cada hora durante un periodo de seis aproximadamente, para que obtengamos una buena crema helada. Optativamente, se pude presentar con un ligero toque de ralladura de naranja seca sobre la superficie de la crema, una vez dispuesta en su copa correspondiente.

COCHINILLO AL HORNO

2010-12-07T08:22:00.000-08:00

Ingredientes:
1 lechón de aproximadamente unos cuatro kilos
1 vaso de agua
Manteca de cerdo
Sal

Elaboración:
Una vez que el cochinillo lo tengamos abierto por la mitad, de forma longitudinal y sin llegar a separarlo, sazonaremos de manera generosa todo el interior del animal. Ayudado de una broqueta de la que utilizamos para hacer pichitos y/o brocheta, pincharemos con bastantes perforaciones toda la superficie de la piel del lechón, para evitar que se le formen pequeñas ampollitas y también para que luego, una vez cocinado, nos quede la piel crujiente. A continuación frotamos con bastante manteca y depositamos el tostón en una bandeja resistente al horno, preferentemente de barro, colocándolo con la piel hacia arriba. Posteriormente lo llevamos al hornos, que previamente lo habremos calentado hasta haber alcanzado los 200º, y dejaremos que ce cocine por espacio de una hora. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno y ponemos de la postura contraria al cochinillo, entonces le echamos el agua y volvemos a meter en el horno durante una hora y cuarto aproximadamente a una temperatura. Luego le volveremos a untar más manteca de cerdo y lo dejaremos cocer treinta minutos más. Se presenta troceado y con la salsa o jugo natural que habremos obtenido de la cocción de la pieza elaborada, pero siempre aparte; o sea nunca napando los trozos de cochinillo ya que de este modo la piel se ablandaría y no estaría crujiente que es uno de los alicientes principales de esta rica especialidad.

TORTAS DE NOCHEBUENA

2010-12-07T08:19:00.000-08:00

Ingredientes:
1 k. de harina fina de trigo
3 cucharilla de matalahúva molida
½ taza de azúcar
2 vaso de zumo natural de naranja
1 taza de aceite de oliva virgen extra
6 huevos
Agua
Bolitas de azúcar coloreadas
Miel de abeja.
Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír luego las tortas)
Sal

Elaboración:
En una sartén, con la taza de aceite, freímos la matalahúva y una vez frita pasamos el zumo de oliva por un colador fino, desechando la especia.
Cuando esté frío el aceite lo echamos en un barreño y le incorporamos el zumo de naranja, los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Removemos bien la mezcla y a este preparado le iremos añadiendo, poco a poco y sin dejar de mover con las manos, la harina hasta que quede toda bien incorporada y sin grumos. Si fuera necesario porque nos resultara demasiado dura, se le puede añadir un poco de agua hasta que quede más blanda.
Se vuelca la masa en una mesa de trabajo, previamente espolvoreada de harina, y trabajamos hasta que la pasta alcance la textura adecuada; esto es cuando la masa no se nos adhiera a los dedos.
Se deja reposar unos treinta minutos y pasado este tiempo, iremos estirándola, con la ayuda de un rodillo, para hacer luego unos triángulos finos que freiremos en abundante aceite bien caliente.
Una vez que las tengamos todas fritas las pasaremos por miel caliente que diluiremos en un cazo con un poco de agua. Por último se espolvorean con las bolitas de azúcar coloreadas.

CHOTO PASTORIL

2010-12-06T01:56:00.000-08:00

Ingredientes:
1 kilo de carne de choto
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
1 cucharilla de pimienta en grano
1 cucharilla de pimentón
½ aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Una vez troceado el choto y sazonado, lo doramos en el aceite de oliva y reservamos los trozos. En ese mismo aceite que nos ha quedado freímos los ajos, ya pelados, enteros, los cuales majaremos en un mortero junto con el pimiento molido y la pimienta. Este majado se lo echamos al choto junto con el vino, y un poco de agua en el caso que la necesitara. Así, de esta forma lo dejaremos cocer hasta que la carne se ponga tierna.

CARNERETE DE TOSTON

2010-12-06T01:53:00.000-08:00

Ingredientes:
1 kilo de patatas
1 tomate
½ vaso de aceite de oliva
2 huevos
1 cebolla
1 carterilla de colorante amarillo alimenticio
1 cucharilla de comino en grano
5 dientes de ajos
1 cucharilla de pimienta en grano
8 rebanadas de pan
3 cucharadas soperas de vinagre
Azafrán en hebra
Sal

Elaboración:
En una sartén con su aceite de oliva correspondiente hacemos un sofrito de tomate y cebolla. A este refrito, una vez hecho, le ponemos un majado que prepararemos con los ajos, la pimienta negra en grano, el comino, el azafrán en hebra y la sal. Así, de esta forma lo dejamos cocer todo ello. Luego se le pone las rodajas de pan, ya frito. Finalmente, justo unos instantes antes de servirse, se le añade el huevo batido con el vinagre. Se le da un hervor a todo el conjunto y tras éste ya tendremos listo el plato.

AROZ CON TOMATE

2010-12-06T01:48:00.000-08:00

Ingredientes:
1 kilo de tomates
2 dientes de ajos
1 cebolla mediana
1 vaso de aceite de oliva
4 pimientos verde
300 gramos de arroz
1 litro de agua
Sal

Elaboración:
Freímos los pimientos y reservamos. En ese aceite que nos ha quedado hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos cortado ambos a trocitos. Cuando lo tengamos añadimos el tomate desprovisto de piel y una vez frito, añadimos el agua. Se sazona. Una vez que el conjunto haya hervido unos minutos, echamos el arroz. Cuando transcurra un cuarto de hora de cochura ya lo tendremos a punto se sirve acompañado de los pimientos que antes freímos.

TORTILLITAS DE BACALAO

2010-12-05T07:52:00.000-08:00

Ingredientes:

Bacalao desalado

harina fina de repostería

Cebolla, perejil

Sal

Agua

Aceite de oliva virgen extra correspondiente para freírlas.

Elaboración:
En un bol incorporamos la harina, el bacalao cortado a trocitos pequeños, la cebolla y el perejil, éstos últimos, lo más picadito posible. Vamos añadiendo el agua necesaria hasta conseguir una pasta no demasiado espesa, similar a una crema. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar un rato. En una sartén con poca cantidad, relativamente, de aceite de oliva virgen bien caliente vamos echando cucharadas soperas de esta masa que preparamos, para ir formando las Tortillitas de Bacalao.

PATATAS GRATINADAS AL QUESO CON HUEVO

2010-12-05T07:49:00.000-08:00

Ingredientes:
½ kilo de patatas
½ cebolla
50 gramos de queso rallado
1 tomate natural
1 pimiento verde pequeño
4 huevos
2 vasos de caldo de verdura
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla y el pimiento. Cuando lo tengamos, añadimos las patatas que previamente habremos pelado, limpiado y troceado. Incorporaremos a continuación el caldo hasta cubrir las patatas, más de la mitad del queso rallado y la sal. Tapamos, dejamos que cuezan hasta que se pongan tiernas. Llegado ese momento las pasamos a una cazuela de barro, le ponemos el resto del queso rallado, las yemas de los huevos y lo metemos en el horno para que se cuajen. Cuando veamos que esté todo gratinado ya lo tendremos listo para servir.

ZURRUCUTUNA

2010-12-05T07:42:00.000-08:00

Ingredientes:
2 cucharadilla de pimentón
150 gramos de bacalao
4 huevos (uno por comensal)
3 dientes de ajos
2 pimientos pequeños picante tipo guindilla
½ vaso aceite de oliva
½ barra de pan del día anterior

Elaboración:
En una cacerola echamos el aceite e incorporamos los ajos cortados a rodajitas. Una vez dorados añadimos el pimentón e inmediatamente el agua. Cuando empiece ha hervir se le agrega el pan cortado a rebanadas, así como el bacalao desmigado, sin desalar, solamente, solamente lavado para quitarle la sal que lleva por encima. Dejamos que todo el conjunto cueza unos minutos, repartimos en cazuelas individuales, por cada comensal, y en cada una de éstas cuajamos ligeramente un huevo.

CABRILLA EN CALDO

2010-12-05T00:23:00.000-08:00

Ingredientes:
2 kilos de caracoles blancos tipo “pequeños para caldo”
2 cabezas de ajo
1 manojo de hinojo fresco
1 rama de poleo
1 rama de orégano
1 cucharada sopera de especias para caracoles
Agua
Sal

Elaboración:
Se lavan los caracoles con un puñado de sal y moviéndolos constantemente para que éstos desprendan su baba, se va enjuagando continuamente hasta que el agua quede perfectamente clara. Echamos en una olla grande tipo puchero y se cubren con abundante agua. Los llevamos a la lumbre, pero a fuego muy lento hasta que mueran y asomen todos sus cabezas. Cuando esto ocurra los sazonamos, añadimos la especie majada, las cabezas de ajo y el orégano. Se sube el fuego y dejamos que hierva durante media hora. Pasado este tiempo echamos el poleo junto con el hinojo y tras tenerlo unos 5 minutos retiramos ambas plantas para evitar que el caldo se oscurezca.

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS A LA CASERA

2010-12-05T00:19:00.000-08:00

Ingredientes:
½ kilo de alubias blancas secas
1 tomate
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
¼ kilo de carne de cerdo sin grasa troceada
1 cucharilla de pimentón dulce
2 hojas de laurel
2 patatas

Sal

Elaboración:
Después de haber estado en remojo las alubias desde el día anterior, se echan en una olla que cubriremos de agua. Le ponemos el aceite seguido del pimentón dulce. Movemos bien para que ambos ingredientes se incorporen. La cebolla, el tomate, el pimiento y los dientes de ajos, se trocean y se le añade a la olla junto con la carne de cerdo. Sazonamos. Se ponen a hervir. Cuando las alubias empiecen a ablandarse, le incorporaremos las patatas troceadas. Llegado ese momento dejamos que siga todo hirviendo a fuego lento hasta que las patatas y las alubias se pongan tiernas y el caldo se haya trabado de manera adecuada.

FILETE DE HIGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

2010-12-05T00:15:00.000-08:00

Ingredientes:
4 filetes de hígado de ternera de aproximadamente unos 175 gramos cada uno
2 cebollas grandes
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharilla de orégano
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal.

Elaboración:
Se sazonan de manera moderada los filetes de hígado. En una sartén engrasada con una de las cuatros cucharadas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente, hacemos el hígado aderezado de la pimienta negra molida. Con el aceite restante, la cebolla y los ajos cortado ambos a rodajas, mas las hojas de laurel hacemos un sofrito, al que le añadiremos el orégano. Se echa el vino. Dejaremos que la cebolla sude perfectamente a fuego lento, ya que el jugo que soltará más la copa de vino será lo que forma la salsa. Se reparten los filetes de hígado en platos y se presenta acompañado con el preparado anterior como guarnición.

CALAMARES EN SU TINTA

2010-12-05T00:08:00.000-08:00

Ingredientes:
¾ kilo de calamares
2 cucharadas de cebolla troceado
2 cucharadas de pimiento verde troceado
1 cucharada de perejil picado
2 copa de vino de manzanilla
3 dientes de ajo roceado
1 vaso de caldo de pescado
½ vaso de aceite de oliva
Sal
Arroz a la cubana

Elaboración:
Limpiamos los calamares y reservamos sus bolsitas de tinta. Tras trocearlos, los ponemos en una cacerola junto con los ajos, la cebolla y el perejil. La tinta (también podemos echar bolsitas de las que venden en los productos de congelados) se disuelve con el vino y la echamos al guiso junto con el aceite. Sazonamos. Agregamos el caldo, y llevamos a la lumbre para que se haga a fuego lento hasta que los calamares se pongan tiernos. Se presenta con el arroz a la cubana en el centro del plato.

BERENJENAS GRATINADA

2010-12-05T00:04:00.000-08:00

Ingredientes:
4 berenjenas
1 cuchara sopera de harina fina de repostería
½ vaso de leche
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de queso rallado para gratinar
½ cucharilla de pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado
Sal

Elaboración:
Una vez limpias las berenjenas las cortamos longitudinalmente, las sazonamos con sal y pimienta y las metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo, las sacamos del horno y le quitamos la pulpa reservando la cáscara entera. Hacemos una bechamel rehogando la harina en aceite y añadiendo la leche a continuación, dejamos cocer 2 ó 3 minutos moviendo constantemente. Desmenuzamos el atún una vez escurrido del aceite, se mezcla con la pulpa de las berenjenas y la bechamel. Rellenamos con esa mezcla las cáscaras de las berenjenas que antes reservamos. Espolvoreamos con queso rallado y se gratinan.

TRIGO CON HABICHUELAS BLANCAS

2010-12-05T00:01:00.000-08:00

Ingredientes:
½ kilo de habichuelas
½ kilo de trigo ya preparado
2 hoja de laurel
3 dientes de ajos
1 patata,½ cebolla
1 pimiento verde
1 tomates maduros
1 cucharilla de pimiento molido
100 gramos de habicholones
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Agua

Elaboración:
A los habicholones le quitamos el hilillo que éstos traen a ambos lados y los troceamos, para a cocerlos con el laurel, la patata a trozos y los ajos junto con las alubias y el trigo, que habrán estado en remojo desde el día anterior, se ponen a cocer junto, con el laurel, la patata a trozos, los ajos Dejamos que cueza hasta que se ponga todo tierno. Mientras, hacemos un sofrito de cebolla, pimiento y los tomates y se lo echamos a la olla con el zumo de oliva incluido. Añadimos el pimentón. Todo el conjunto se deja hervir para que termine de ponerse tierno. De esta forma ya tendremos preparado este trigo con habichuelas.

GUISO DE MAIZ

2010-12-04T23:57:00.000-08:00

Ingredientes:
¼ kilo de judías verde
1 pimiento verde
1 tomate, 2 berenjenas
1 pimiento grande para asar
2 pimientos rojos secos
½ vaso de aceite de oliva
½ kilo de maíz ya desgranado
sal
agua.

Elaboración:
Las judías verdes de cortan en trozos pequeños y se cuece con los tomates, la berenjena y los pimientos, todo cortado a trozos pequeños. El pimiento rojo se fríe ligeramente y lo echamos majado junto con el aceite de oliva donde se ha frito. Dejamos que cueza todo, sin temor a que se deshaga, ya que el resultado final del plato es precisamente como machacado. El maíz se tritura en el mortero, poco a poco y se incorpora a la olla con los demás ingredientes. Por último se le añade el pimiento, que previamente habremos asado, cortado a trozos pequeños y se deja que cueza todo un rato para que se incorporen bien todos los ingredientes.

ESTOFADO DE PATATAS A LO POBRE

2010-12-04T23:54:00.000-08:00

Ingredientes:
¼ kilo de carne (cordero, cerdo o pollo)
1,5 kilo de patatas
½ kilo de alcauciles
1 pimiento verde
½ cebolla,2 dientes de ajos
1 tomate
½ aceite de oliva
sal

agua

Elaboración:
En una cacerola hacemos con el aceite de oliva freímos, a trozos, el pimiento, los dientes de ajos, la cebolla, y el tomate. Cuando esté hecho el sofrito le incorporamos la carne y se marea un poco. Dejamos que se ponga tierna. A continuación se le añaden las patatas partidas a trozos junto con los alcauciles arreglados y cortado en cuatro cascos. Rehogamos todo y se le agrega el agua sin que llegue a cubrir las patatas, ya que éstas cuando comienzan a calentarse sueltan bastante agua. Cuando las patatas están ya tiernas, se retiran del fuego y se sirven. Es conveniente esperar uno minutos antes de comerlas, así sabe mejor.

ACELGAS AL PIMENTÓN

2010-12-04T23:48:00.000-08:00

Ingredientes:
1 kilo de acelgas
2 rebanadas de pan
3 dientes de ajos
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla de pimentón
sal.

Elaboración:
Se arreglan las acelgas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal. Una vez que ya estén cocidas, se echan en una escurridera y dejamos que escurran perfectamente hasta que se le desprenda toda el agua. Mientras tanto. En una sartén vamos friendo, por separado, los ingredientes, para hacer un majado, como son las rebanadas de pan, con las que haremos los picatostes, los ajos y el pimentón. Se maja todo en un mortero. En un recipiente echamos el aceite de oliva virgen extra que hemos utilizado, para saltear las acelgas ya cocidas. Finalmente, le añadiremos el majado, rectificamos de sal y ya las tendremos a punto.

POTAJE DE HABAS

2010-12-04T16:44:00.000-08:00

Ingredientes:
1 kilo de habas
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cucharilla de pimiento molido
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 patatas
Sal
Agua

Elaboración:
Tras desgranar las habas, las ponemos en una cacerola junto con el pimiento molido, los ajos a trozos, el pimiento molido, el aceite, un poco de sal y el agua necesaria hasta cubrir bien todo el conjunto. Las patatas, tras ser peladas, se cortan a trozos regulares y se le incorpora al guiso. Llevamos el recipiente al fuego y dejamos que todo el conjunto hierva el tiempo necesario hasta que las patatas y las habas estén bien tiernas y el caldo se nos quede bien trabadito.

ALBONDIGUILLAS DE PESCADO

2010-12-04T16:41:00.000-08:00

Ingredientes:
½ kilo de filete de merluza
½ cebolla muy picada
1 diente de ajo rallado
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
2 copita de vino de manzanilla
½ vaso de aceite de oliva virgen extra

½ taza de pan rallado
½ taza de harina de trigo
¾ litros de agua
Sal

Elaboración:
Con el pescado, muy picado, la cebolla, el ajo, el huevo el perejil y una de las dos copas de vino, hacemos una masa, con las cual formaremos las albondiguillas. Éstas, después de enharinarlas, se fríen ligeramente. En ese mismo aceite que nos ha quedado, rehogamos una cucharada de harina y posteriormente se le echa la otra copa de vino. Incorporamos el agua y en este caldo que nos habrá quedado incorporamos las albondiguillas. Tras haber dado un hervor, ya las tendremos a punto.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

2010-12-04T16:35:00.000-08:00

Ingredientes:
4 Aguacates medianos
100 gramos de gambas cocidas y peladas
1 bote pequeño de mayonesa
1 lechuga pequeña
1 huevo duro
8 cerezas rojas en almíbar

Elaboración:
Los aguacates de cortan por la mitad, a lo largo y le extraemos la pulpa de éstos para picarla. Reservaremos las cáscaras. Se le añade las gambas y el huevo picado más el bote de mayonesa. Removemos bien el conjunto y con este preparado rellenaremos las cáscaras de los aguacates que antes reservamos. Finalmente se le pone una cereza en cada mitad y lo presentáremos sobre una base de lechugas cortadas en juliana.

GAMBAS AL AJILLO

2010-12-04T16:31:00.000-08:00

Ingredientes:
1 kilo de ambas
5 dientes de ajo
1 copita de vino de manzanilla
1 guindilla
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal.

Elaboración:
Comenzamos pelando las gambas. En una cazuela de barro, resistente al fuego, ponemos los ajos, que habremos pelado y picado muy finamente. Se le incorpora el aceite, llevamos a la lumbre y dejamos que se sofrían ligeramente. Cuando esto ocurra le ponemos la guindilla troceada. Seguidamente se incorporan las gambas. Se sazona convenientemente. Cuando se hayan rehogado durante un par de minutos, le añadimos la copa de vino. Dejamos al fuego todo el conjunto durante un minuto mas y pasado este tiempo ya las tendremos a punto de servir. Este plato se sirve en la misma cazuela de barro y presentaremos en la mesa aún hirviendo.

BORRAJA EN SALSA

2010-12-04T16:28:00.000-08:00

Ingredientes:
1 kilo de borraja
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajos
½ vaso de aceite de oliva
1 cucharilla de pimentón
Sal

Elaboración:
Se arreglan las borrajas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal. Una vez que ya estén cocidas se escurren. Mientras, en una sartén vamos friendo los avios para hacer un majado, como son las rebanadas de pan, con las que haremos los picatostes y los ajos. Se maja todo en un mortero. En un recipiente echamos el aceite de oliva que hemos utilizado para saltear las borrajas ya cocidas. Le ponemos un poco de caldo de la cocción de éstas y a continuación le echamos el majado que antes preparamos junto con el pimiento molido. Se rectifican de sal antes de servir el plato. Antes de servir lo dejaremos reposar unos minutos.

BOCADITOS DE POLLO

2010-12-04T16:23:00.000-08:00

Ingredientes:
2 contramuslo de pollo
2 dientes de ajos
½ cebolla
2 hojas de laurel
3 huevos
1 ramita perejil
1 copita fino
Aceite de oliva
Pan rallado
Zumo de limón harina
Sal

Elaboración:
Tras cocer el pollo en agua con sal más el laurel y la cebolla, se deshuesa y lo picamos muy finamente. Se echa en un recipiente al que le incorporaremos los ajos y el perejil muy picadito, se le echa también el vino, el zumo de limón, un huevo y poco de pan rallado. Hacemos una masa con todos estos ingredientes. Se forman unas bolas y luego aplastamos ligeramente con la palma de la mano de manera que se nos formarán una especie de tortitas redonda. Éstas se pasan por harina, a continuación por los dos huevos, que habremos batido, y finalmente por pan rallado. Por último las freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente.

TARRINA DE FRUTAS NATURALES

2010-12-04T16:21:00.001-08:00

Ingredientes:
2 manzanas
2 peras
2 plátanos
1 vaso de zumo natural
8 colas de pescado (gelatina)

2 cucharadas soperas de azúcar.

Elaboración:
Tras pelar las frutas y quitarles las semillas, se trituran junto con la mitad del zumo en la batidora eléctrica hasta convertirlo en una crema fina. El zumo restante lo llevamos al fuego para calentarlo y le incorporaremos las colas de pescado, previamente ablandadas en agua fría. Removemos constantemente para que la gelatina se disuelva. Una vez totalmente disueltas en el zumo, éste se incorpora a la fruta que antes trituramos. Se reparte en tarrinas o cubiletes de plásticos similares a los que se usan para el helado y llevamos a la nevera para que cuajen. Se sirven frío en el mismo recipiente, que le da nombre al plato.

SOPA DE LA OLLA

2010-12-04T16:17:00.000-08:00

Ingredientes:
1 trozo de lomo de orza
2 dientes de ajos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Azafrán en hebra
Caldo de cocido
Perejil
Pan
Sal

Elaboración:
El trozo de lomo se corta a daditos muy pequeños y lo freímos un poco en el aceite de oliva. A continuación lo echamos en una cacerola con el caldo del cocido para que cueza junto con uno de los dos dientes de ajos. Con el otro diente de ajo restante y un poquillo de azafrán en hebra hacemos un majado que se lo añadiremos a la cacerola. Se sazona ligeramente, agregamos unos trocitos de pan y dejamos hervir unos cinco minutos. Se presenta con un poco de perejil picado.

TOSTAS DE NARANJAS

2010-12-04T16:15:00.001-08:00

Ingredientes:
4 rodajas grandes de pan asentado, del día anterior
1 vaso de zumo de naranja natural
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas soperas de azúcar (opcional)

Elaboración:
Ayudado de un pincho adecuado en el que ensartaremos el pan, pondremos a asar las rebanadas. Una vez bien tostadas, se sacan de la brocheta donde la hemos tostados. A continuación, ya puestas directamente en el plato donde se van a servir, se empapan bien con el zumo de naranja. Rociamos con el aceite y de esta forma ya lo tendremos a punto para tomar.

SOPA DE MAIZ

2010-12-04T16:11:00.000-08:00

Ingredientes:
1 pan grande de maíz
2 dientes de ajos
1 litro de agua
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
1 tomate
1 pimiento
1 cucharilla de pimiento molido
1 naranja agria
Sal

Elaboración:
El pan de maíz, que por lo general siempre era del día anterior, se desmenuza perfectamente y se reserva. El aceite se echa en un perol, lo llevamos al fuego y en éste freímos los ajos cortados a trozos. A continuación se le añade el pan que tenemos desmigado, el pimiento, el tomate y el pimentón. A esta mezcla se le añade el agua necesaria hasta obtener una sopa. Se pone a punto de sal y se adereza con un chorrito de naranja agria. Dejaremos que cueza todo unos cinco minutos y así obtendremos esta Sopa de Maíz.

PASTA DE BACALAO

2010-12-04T16:05:00.000-08:00

Ingredientes:
½ kilo de bacalao desalado
1 cucharilla de pimiento molido
2 dientes de ajo
1 guindilla mediana
2 cucharadas sopera de zumo de limón natural
Pan asentado (duro)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
El bacalao lo ponemos a cocer junto con la guindilla. Una vez cocido, el caldo resultante lo reservamos y el bacalao lo desmenuzamos. El pan asentado, que debe estar muy duro, lo rallamos con la ayuda de un rallador y lo pondremos en un recipiente. A continuación, le incorporamos el caldo del bacalao más el zumo de limón, el pimiento molido, los dientes de ajos, que habremos majado en el mortero, y el

SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA

2010-12-04T12:15:00.000-08:00

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo

2 naranjas

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de cebolla muy picada

1 cucharada de jugo de carne

½ copita de licor de naranja

½ vaso de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:
Con el aceite de oliva sofreímos la cebolla y luego añadimos el azúcar seguido del zumo de las dos naranjas. Las cáscaras (sin la parte amarilla) se cortan muy finamente y tras sancocharla se le añade a la salsa mas el jugo de carne. Incorporamos el licor y con este preparado naparemos los medallones de solomillo que previamente habremos hecho a la plancha debidamente sazonados.

VIEIRAS GRATINADA

2010-12-04T12:06:00.001-08:00

Ingredientes:
Vieiras

Cebolla muy picada

Tomate rallado

Vino blanco seco

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

Elaboración:
Tras abrir y limpiar convenientemente las vieiras las cortamos en varios trozos y dejamos en su propia concha. Se adereza con la cebolla, el perejil picado, un roción de vino, un poco de tomate rallado y una pizca se sal. Espolvoreamos la superficie con pan rallado y por último se rocía con un chorrito de aceite de oliva por encima. Llevamos al horno a temperatura media hasta que queden bien gratinadas.

CARRILLADA DE JABALÍ AL VINO TINTO CON CASTAÑAS

2010-11-27T01:22:00.000-08:00

Ingredientes:

1 k. de carrilladas de jabalí
¼ k. de castañas pilongas
1 cebolla medina
3 dientes de ajos
1 tomate
1 zanahoria
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
½ l. de vino tinto
1 litro de caldo de carne
Sal

Elaboración:

Dejamos macerar la carne en el vino durante unas cuatro horas en un lugar fresco. Pasado este tiempo se sacan del tinto y éste lo echaremos en un cazo para que reduzca en el fuego a la mitad. Mientras tantos, llevamos al la lumbre una cacerola con el aceite para hacer un sofrito de cebolla, ajo, tomate y zanahoria, todo ello muy picado. Cuando lo tengamos a punto incorporamos las carrilladas, bien escurridas, y una vez rehogadas añadiremos el vino, ya reducido, seguido del caldo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. A media cochura añadiremos las castañas, que habremos tenido en remojo desde el día anterior y cuando todo esté blando y el caldo trabadito, ya tendremos el plato a punto.

MENUDO

2010-11-24T23:28:00.000-08:00

Ingredientes:
1, kilo de callos de ternera
2 trozos de pata de ternera
½ kilo de garbanzos remojado
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
½ vaso de aceite de oliva
2 chorizos de guisar
1 ramillete de hierbabuena
1 cucharada de pimiento molido
8 pimientas en grano
1 cucharilla de especias reunidas molida.

Elaboración
Tras lavarlos perfectamente con un buen chorro de vinagre y darle varios enjuagados, cocemos los callos junto con la cebolla, los ajos, el laurel, los chorizos a trozos, las patas, la pimienta y los garbanzos. Se le añade el pimiento molido más el aceite. Cuando esté todo tierno, se echa la hierbabuena y las especies reunidas. Dejamos que cueza todo el conjunto unos 15 minutos y pasado este tiempo se sirve tras haber estado en reposo un cuarto de hora aproximadamente. Si se opta por hacerlo en una olla a presión, el tiempo de cochura será de 1,5 aproximadamente.

TARTA DE CHOCOLATE

2010-11-24T23:05:00.000-08:00

Ingredientes:
300 gr. de chocolate fondam
1 vaso de nata líquida
3 huevos
6 cucharadas de azúcar común
1 cucharada de maicena
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de cola Cao
Agua
Leche

Elaboración:
Con un par de cucharadas de agua se mezcla el chocolate troceado y llevamos al fuego, para que se funda, al baño maría. Cuando esté derretido se le echa la mantequilla y una vez fundida se le agrega la nata líquida y el azúcar. Dejamos unos 5 minutos en la lumbre sin dejar de mover. Después se le añade la maicena junto con el cola Cao, ambos ingredientes disueltos en leche fría. Cuando la mezcla espese se le va agregando poco a poco los huevos. Este preparado se vuelca en un molde previamente engrasado con mantequilla y llevamos al horno para que se cueza durante ½ h. a unos 150º.

LECHE FRITA

2010-10-23T18:44:00.001-07:00

Ingredientes:
1 litro de leche
3 cucharadas soperas de harina fina de maíz
350 gramos de azúcar
5 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 palillo de canela en rama
Canela molida
corteza de limón

Elaboración: Del litro de leche ponemos ha hervir tres cuartos, con la corteza de limón, el palillo de canela y 250 gramos de azúcar. En el cuarto litro restante disolvemos la harina de maíz en donde mezclamos también tres huevos batidos. Este preparado lo vertimos en la leche que tenemos aromatizada, retiramos la canela y la cáscara de limón, llevamos al fuego y movemos continuamente. Cuando empiece a espesar el preparado, retiramos del fuego y lo vertimos en un recipiente adecuado. Lo dejamos enfriar, para poderlo cortar en unos cuadrados de aproximadamente unos cuatro o cinco centímetros de lado. Posteriormente pasamos por huevo batido y pan rallado muy fino. Se fríen en abundante aceite de oliva y se sirven espolvoreados de canela y azúcar.

CALAMARES RELLENOS

2010-10-16T02:19:00.000-07:00

Ingredientes:
8 calamares
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 tomates naturales
½ vaso de aceite de oliva
2 huevos
1 cucharada de pan rayado
½ vaso de vino
1 pimiento verde
Azafrán en hebra
Sal

Elaboración:
Limpiamos los calamares y reservamos sus cabezas aletas. Con estas, picada muy finamente, haremos una masa, a la que añadiremos media cebolla y un diente de ajo, ambos muy picados, el huevo, pan rayado y su sal correspondiente; con este preparado, rellenaremos los calamares. En una cacerola incorporamos el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo y los tomates. Añadimos el vino, el azafrán en hebra y el aceite. Dejamos que cueza todo el conjunto durante 15 minutos, pasado este tiempo, añadiremos los calamares y dejamos cocer 15 minutos más. Se presenta con el caldo ya colado.

MEJILLONES RELLENOS

2010-10-10T01:03:00.000-07:00

Ingredientes:
1 Kg. de mejillones
2 cucharadas de cebolla picada
½ vaso de aceite de oliva
1 cucharada de harina de repostería
4 huevos
Pan rallado y harina
Aceite de oliva (para freír los mejillones)

Elaboración
Ponemos el marisco a cocer, después de haberlos lavado. Luego, se les extrae el mejillón reservando las conchas. Freímos la cebolla con medio vaso de aceite y en ese sofrito rehogamos tostamos la cucharada de harina para, a continuación, incorporarle el caldo que nos haya resultado de la cocción de los mejillones. Se le echa los mejillones que habremos picado. Rectifiquemos de sal, removemos todo el conjunto y con este preparado rellenamos las conchas de los mejillones, dejamos enfriar para, a continuación, pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Finalmente se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente.

TORTILLITAS DE CAMARONES

2010-09-26T03:11:00.001-07:00

Ingredientes:
¼ kilo de harina fina de repostería
½ cebolla muy picada
2 cucharadas de perejil picado
150 gr. de camarones
Agua
Aceite de oliva

Elaboración:
A la harina se le añade el agua necesaria hasta obtener una crema ligera. Luego, se le añade la cebolla, el perejil y los camarones. Se sazona. El aceite de echa en una sartén plano y una vez bien caliente iremos echando cucharadas sopera de la pasta que hemos hecho, la cual se nos transformará en las tortillitas. Cuando estén bien frititas y crujientes por ambas caras ya habremos obtenido este rico bocado típico de la gaditana isla de San Fernando.

DORADA EN TARTERA

2010-09-26T03:05:00.000-07:00

Ingredientes:
1 patata grande a rodajas
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate mediano
1 pimiento verde
½ vaso de aceite
1 dorada aproximadamente 300gr.
½ vaso de manzanilla
Sal
Limón

Elaboración:
Al pescado le quitaremos las escamas, viseras y agallas. En una tartera con el aceite colocamos la patata y sobre ésta el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos, todo ello cortado a rodajas. Llevamos al horno para que se cuezan durante 30 minutos a unos 170ºC. Antes de introducir en el horno sazonaremos y rociaremos con el vino, una vez tiernas las verduras colocamos encima la dorada a la que habremos hecho unas incisiones, e introducido en estas media rodaja de limón. Volvemos a meter en el horno durante 10 minutos más, en este caso a unos 200ºC.

RABO DE TORO EN SU JUGO

2010-09-26T02:51:00.000-07:00

Ingredientes
1 kilo de rabo troceado

1 cebolla pequeña

1 zanahoria, 1 pimiento

3 dientes de ajo

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

6 granos de pimienta

sal.

Elaboración:
Los trozos de rabo se ponen en una cacerola junto con todos los ingredientes que he señalado y luego cubrimos de agua. Llevamos a la lumbre y cuando rompa bien el hervor, dejaremos cocer a fuego lento, durante unas 3 horas. Pasado este tiempo, cuando ya esté la carne tierna, sacamos los trozos de rabo y trituraremos todo lo que nos ha quedado con la batidora eléctrica. Después se vuelve echar los trozos y dejamos que todo el conjunto hierva durante unos minutos. (Esta es una de las muchas maneras de cocinar el rabo de toro).

VICHISOYSSE

2010-07-07T11:09:00.000-07:00

Ingredientes:
½ k. de patatas
¾ k. de puerros
1 vaso nata liquida
½ cucharilla pimienta blanca molida (se puede prescindir de ésta especia)
½ vaso aceite de oliva virgen extra
½ vaso leche
Caldo de ave
Sal

Elaboración:
Tras trocear, lavar y escurrir perfectamente el puerro (solo su parte blanca), lo sofreímos en el aceite de oliva. A continuación incorporamos las patatas peladas y cortada en pequeños dados, sazonamos el conjunto, aderezamos con la pimienta blanca y le incorporamos apartes iguales caldo y leche. Llevamos al fuego de nuevo para que cuezan a fuego lento, con la precaución de que al llevar leche se puede agarrar con facilidad. Una vez tiernas las patatas retiramos del fuego y cuando todo el preparado esté totalmente frío le añadimos la nata liquida. Trituramos todo el conjunto y pasamos por el chino. Dependiendo del grado de espesor que se le quiera dar, así se le añade mas o menos cantidad de nata liquida o bien de caldo.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS ALIÑADOS

2010-06-06T11:10:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kilos de espárragos
½ vaso de aceite de oliva
250 gramos tomate natural
1 cebolla mediana
1 cucharada de vinagre
2 huevos
3 dientes de ajos
Azafrán en hebra
Sal.

Elaboración
Partimos los espárragos manualmente a trozos regulares hasta la parte dura, que desecharemos, pues solo nos quedaremos con los tiernos. Sancochamos muy levemente. Luego, los escurrimos. Mientras, en una sartén con el aceite, hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate, ambos picados. Posteriormente, incorporamos los espárragos más un majado que prepararemos con los ajos ya fritos y azafrán en hebra. Sazonamos, añadimos el vinagre, y finalmente se le echa los huevos, que previamente habremos batido, y cuando cuajen, serviremos al instante.

RAPE AL PIMENTÓN CON LANGOSTINOS

2010-06-06T11:07:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kilo de rape
¼ kilo de langostinos
2 rebanadas de pan
1 cucharilla de pimentón
2 dientes de ajo
1 cucharilla de tomate frito
1 copita de manzanilla
Aceite de oliva

Elaboración:
Troceamos el rape, y pelamos los langostinos. Con las cabezas de éstos y la del pescado hacemos un caldo concentrado en el cual coceremos las patatas. Se fríe el pan y los ajos para majarlos en un mortero. Diluimos con el vino y un poco de caldo más el tomate frito. Este preparado lo incorporamos a una cazuela donde tendremos preparado los trozos de pescado. Sazonamos convenientemente y llevamos al fuego. Se le echa los langostinos pelados y las patatas cocidas. Dejamos que cueza todo durante unos 7 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego para servirlo inmediatamente bien caliente.

POLLO A LA CASERA

2010-06-06T11:05:00.001-07:00

Ingredientes:
1 pollo entero cortado a pequeños trozos
2 cebollas
2 pimientos verde,
2 dientes de ajos
¼ kilo de guisantes
1 lata pequeña de pimientos morrones
½ vaso de aceite de oliva
¼ de jamón serrano
2 cucharadas de tomate frito
1 copita de vino de Jerez
Sal

Elaboración:
Una vez sazonado el pollo, lo sofreímos en una sartén con el aceite y se pasa a una cacerola. En el mismo aceite que nos ha quedado, freímos la cebolla, el tomate, los pimientos verdes y los ajos, todo cortado a trozos grandes. Incorporamos el pollo que antes sofreímos. Echamos, el vino, el tomate frito, los guisantes y el jamón troceado a dados. Se pone a hervir hasta que el pollo ablande. Incorporamos por último los pimientos morrones troceados. Dejamos que todo el junto se termine de hacer. Cuando ya esté tierno lo tendremos listo para servir.

FILETE DE PAVO RFELLENO DE PIMIENTOS

2010-06-06T11:02:00.000-07:00

Ingredientes:
4 filetes de pechuga de pavo de aproximadamente 150 gramos cada uno
2 pimientos rojos grandes especiales para asar
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco común para cocinar
Puré de patatas
Hilo bramante
Sal

Elaboración:
Extendemos los filetes y sazonamos. Encima de cada uno de éstos colocamos una capa de pimientos desprovistos de piel y semillas, que previamente habremos asados. Enrollamos con la carne y atamos con el hilo bramante. Se colocan en una fuente refractaria, rociamos con el aceite y el vino. Llevamos al horno, ya precalentado a 180 grados, y dejamos que se haga durante unos15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, le quitaremos el hilo y lo presentamos con el jugo que nos habrá quedado de la cocción. Se sirve acompañado de un puré de patatas muy espeso.

"ENEMBLAMCO"

2010-06-06T10:57:00.000-07:00

Ingredientes:
1 Lomo de pescadilla sin raspa
2 hojas de laurel
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
½ tomate
3 cucharadas somera de aceite de oliva
Sal

Elaboración:
En una cacerola echamos el tomate a cascos, desprovisto de su piel y la cebolla, ya troceada, más laurel, los ajos a rodajitas y el aceite. Sazonamos discretamente. Llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando haya pasado este tiempo y los ingredientes se pongan tiernos incorporamos la pescadilla. Dejaremos 5 minutos. Pasado los cuales retiramos del fuego y se sirve el pescado con los trocitos de tomate y cebolla que han intervenido en la cocción. Este plato está indicado para cuando tenemos algún trastorno gástrico leve

BOCADITO DE NARANJAS

2010-05-30T10:50:00.000-07:00

Ingredientes:
1 cucharilla de matalahúva
1,5 vasos de zumo de naranja natural
1 copita de fino manzanilla
1/2 cucharadita de levadura en polvo
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de azúcar molida
Harina fina de repostería
Aceite de oliva extra (para freír los bocaditos)
Sal

Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente echamos la matalahúva, una vez frita colamos el zumo de oliva y lo volcamos limpio en un recipiente, al que le añadiremos el zumo de naranja, el vino, la levadura y una pizca de sal. Incorporamos bien estos ingredientes y una vez todo unido, iremos añadiendo toda la harina que este líquido resultante admita hasta obtener una pasta compacta. Amasamos. Luego, iremos formando los bocaditos no muy grandes y los freímos en abundante aceite bien caliente. Se espolvorean con abundante azúcar molida.

MORRONES RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

2010-05-30T10:47:00.000-07:00

Ingredientes:
8 pimientos morrones enteros de conserva de buena calidad
2 patatas
10 gambas peladas
100 gramos de filete de merluza
½ vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajos
Sal

Elaboración:
Tras pelar y lavar las patatas, las cocemos para posteriormente hacer un puré con ellas más bien espeso al que le añadiremos la merluza finamente picada en cruda, las gambas y la sal. Con esta mezcla rellenamos los pimientos que iremos colocando en una cazuela de barro. En una sartén ponemos el aceite para dorar los ajos que cortaremos en láminas. Echamos la harina fina de maíz y a continuación, incorporamos el jugo de la lata de los pimientos morrones. Lo volcamos todo en la cazuela donde tenemos los pimientos rellenos. Por último, lo metemos en el horno dejándolo cocer a fuego fuerte por espacio de 10 minutos.

LOMO GRATINADO

2010-05-30T10:45:00.000-07:00

Ingredientes:
4 filetes de lomo de cerdo
100 gramos de jamón serrano
1 pimiento morrón
½ cucharilla de pimienta blanca molida
1 rama de romero
100 gramos de queso parmesano
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 dientes de ajos
½ cucharilla de harina fina de repostería
Sal

Elaboración
Cortamos los dos solomillos en dos partes cada uno. Le añadimos el romero desmenuzado y la sal. Los salteamos levemente. Cuando ya los tengamos los sacamos y en el aceite de freír éstos, sofreímos los ajos cortados en lamas agregándole a continuación la harina, una vez que ésta se haya hecho un poco, añadimos el vino blanco y los pimientos morrones cortados en juliana. Echamos los solomillos que antes rehogamos y volcando todo el conjunto en una bandeja de horno. Por último, ponemos las lonchas de jamón en juliana sobre los filetes y el queso rallado. Finalmente metemos en el horno unos minutos hasta que estén gratinados.

PASTELELETA “DORADA” DE BERENJENAS

2010-05-30T10:43:00.000-07:00

Ingredientes:
6 filetes de dorada sin raspa muy picado
6 Berenjenas sin piel
1 cucharada de nata liquida
1 cebolla muy picada
½ copa de manzanilla
1 taza de queso rallado
2 tazas de salsa bechamel
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Sofreímos la cebolla con su aceite correspondiente y le añadimos el pesado, la manzanilla y la nata liquida. Cortamos las berenjenas a rodajas y se sazonan para, después de enharinarlas, freírlas ligeramente y, luego, extenderlas en una placa refractaria engrasada con aceite. Sobre la capa de hortaliza extendemos otra del fondo de pescado que antes preparamos, sobre ésta otra de berenjena, igualmente poco fritas y así sucesivamente hasta agotar las berenjenas. Se cubre toda la superficie con bechamel, espolvoreamos con abundante queso rallado y la llevamos al horno hasta que quede bien gratinada.

GRATINADO DE PATATAS CON HUEVO

2010-05-30T10:39:00.000-07:00

Ingredientes:
½ kilo de patatas
½ cebolla
50 gramos de queso rallado
Tomate natural
1 pimiento verde pequeño
4 huevos, 2 vasos de caldo de verdura
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
En una cacerola echamos aceite, el tomate troceado sin piel ni semillas, la cebolla y el pimiento picado. Cuando tengamos hecho el sofrito, añadimos las patatas que previamente habremos pelado, limpiado y troceado. Incorporaremos a continuación el caldo hasta cubrir las patatas, más la mitad del queso rallado y la sal. Tapamos, dejamos que cuezan hasta que se pongan tiernas. Llegado ese momento las pasamos a una cazuela de barro, le ponemos el resto del queso rallado, las yemas de los huevos y lo metemos en el horno para que se cuajen. Cuando veamos que esté todo gratinado ya lo tendremos listo para servir. Se toma caliente.

PANECILLOS DE LECHE

2010-05-30T10:28:00.000-07:00

Ingredientes
500 gramos de migas de pan
1 cucharilla de canela en polvo molida
1 palillo de canela en rama
300 gramos de azúcar
1 vaso de leche (para la masa)
3 huevos
1 sobrecito de levadura en polvo
Aceite de oliva
1 litro de leche

Elaboración
Se moja las migas de pan con el vaso de leche y se le añaden los huevos, la mitad del azúcar, la canela molida y la levadura en polvo. Con estos ingredientes se hace una masa más bien blandita, de la que iremos tomando cucharaditas para ir friéndolas en el aceite bien caliente. En una olla, echamos el litro de leche con la ramita de canela y el resto del azúcar. Después de haber estado hirviendo unos minutos, se le añaden los panecillos, ya fritos, y se deja cocer un poquito.

REMOJÓN DE INVIERNO

2010-05-30T10:26:00.000-07:00

Ingredientes:
3 Granadas
1 pan de higos
2 dientes de ajos
500 gramos de patatas
1 cucharilla de orégano
1 cucharilla de pimiento molido (pimentón)
½ vaso de aceite de oliva
150 gramos de aceitunas aliñadas caseras
5 cucharadas soperas de vinagre
1 huevo duro
Sal

Elaboración
Una vez cocidas las patatas enteras, se pelan para trocearlas y se reservan al igual que el caldo de la cocción. En un recipiente, preferentemente un dornillo, echamos los ajos con un poco de sal para macharlos, disolvemos con un poco aceite. A continuación incorporamos ya las patatas, los granos de granada, el pan de higo troceado y las aceitunas. Aderezamos con el resto de aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano, la sal y se le echa parte del caldo de la cocción de las patatas que antes reservamos. Removemos bien todo el conjunto y así ya lo tendremos listo. Se toma templado y con los gajos de huevo duro

REVUELTO DE RAPE

2010-05-30T10:23:00.000-07:00

Ingrediente:

Ingredientes:
8 huevos, 100 gramos de setas
1 diente de ajo picado, ½ cucharilla de pimentón dulce
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de lomo de rape cortado a trocitos
1 cuchara sopera de zumo de limón, 1 cucharilla de tomate frito
50 gramos de gambas peladas
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal

Elaboración:
Ponemos el aceite en una sartén e incorporamos los ajos, que habremos pelado y picado muy finamente. Una vez que lo tengamos doradito le echamos las setas a tiras, perfectamente lavada para asegurarnos que no lleve tierra. Se retira de la lumbre y añadimos el pimiento molido seguido rápidamente del tomate frito y el zumo de limón. A continuación agregamos el rape, las gambas y la sal. Se echan los huevos. Revolvemos para que se batan y se mezcle bien con los demás ingredientes. Ponemos a punto de sal. Removemos bien todo el conjunto y así ya lo tendremos listo para servir. Se puede decorar con rodaja de limón.

MERO AL LIMON

2010-05-30T10:20:00.000-07:00

Ingredientes:
¼ de filete de mero sin espinas ni piel
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo, 1 ramita de perejil
Harina de sémola especial para freír
¼ de lechuga, 1 cucharilla de aceite de oliva virgen extra
Sal
Aceite de oliva virgen extra (la necesaria para freír)

Elaboración:
Cortamos el pescado a trozos pequeños y reservamos en un cuenco o recipiente similar. En un mortero echamos el ajo ya pelado, el perejil y unos granitos de sal. Majamos estos ingredientes y disolveremos con el zumo de limón. Éste preparado se lo incorporamos al pescado. Así de esta forma lo dejaremos en maceración al menos media hora. A continuación lo sacamos de esa marinada, enharinamos y se fríe en abundante aceite de oliva bien caliente. La lechuga se corta en varios trozos, la lavamos bien, se sazona convenientemente y la rociaremos con la cucharilla de aceite de oliva justo antes de servirla, acompañando al mero.

BROCHETA DE POLLO

2010-05-30T10:17:00.000-07:00

Ingredientes:
6 cuartos trasero (muslos y contra muslos) de pollo
3 pimientos verde, 1 cebolla
3 tomates de los más enteros
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal.

Elaboración:
Primeramente nos dispondremos a deshuesar los cuartos traseros de pollo (utilizamos esta parte del pollo porque es la mas jugosa y menos seca) a los que tan bien los retiraremos la piel. Después los cortaremos a trozos no demasiado gruesos y los salpimentamos bien. La cebolla, los pimientos y los tomates, lo partimos también del mismo tamaño que el pollo. En unas agujas especiales para brochetas, iremos introduciendo, alternativamente, trozos de carne, de cebolla, pimientos y tomate. Se impregna la brocheta con el aceite de oliva virgen extra y se cocina a la plancha a una temperatura alta, pero no demasiado fuerte.

MIGÁ DE LECHE

2010-04-02T07:08:00.001-07:00

Ingredientes:
1 litro leche de cabra
1 rama de canela
½ barra de pan
200 gramos de azúcar
2 cucharadas de canela molida
Elaboración
Se pone la leche ha hervir, junto con el azúcar y la rama de canela para aromatizarla. El pan lo desmigamos totalmente, procurando no echar la corteza de éste, lo ponemos en unos tazones adecuados. A continuación, en cada uno de estos recipientes, que se pondrá por cada comensal, echamos la leche ya aromatizada muy caliente. Por último, en el momento justo en que se va a tomar, se espolvorea la superficie de cada tazón con canela en polvo.

LOMO FRITO ENCEBOLLADO

2010-04-02T07:05:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kilo de lomo cerdo
2 cebollas
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel
½ cucharillas de pimentón
½ cucharilla de orégano
1 copita de Jerez
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Tras cortar la carne a trozos y salpimentarla, la freiremos y reservamos. En ese aceite que nos ha quedado hacemos un sofrito con la cebolla en juliana, los ajos a rodajas y el laurel. Echamos el pimentón y el orégano. A éste fondo incorporamos el lomo ya frito y dejaremos que cueza todo el conjunto durante unos cinco minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y de esta forma ya tendremos el plato a punto.

FRITÁ DE ASADURA

2010-04-02T07:03:00.000-07:00

Ingredientes:
½ kilo de asadura
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
2 ramas de canela
3 cucharadas soperas de vinagre
1 ramita de perejil
1 cucharilla de pimienta en grano
1 cucharilla de orégano
Sal
Elaboración:
La asadura se colocan en una fuente y se sazonan. En un mortero echamos el perejil los ajos, el orégano y la pimienta en grano. Todo ello lo machacamos perfectamente y luego se disuelve con el vinagre. Este majado lo incorporamos al hígado. Si el aliño nos quedara demasiado corto de líquido, le agregaremos un poco de agua para que la víscera quede bien cubierta. Lo dejamos en esta maceración por espacio de una hora. Luego, lo sacamos del adobo, escurrimos y los cocinamos frito para presentar con una salsa que haremos con la marinada.

TORTILLÓN DE APIO

2010-04-02T07:02:00.001-07:00

TORTILLÓN DE APIO
Ingredientes:
½ kilo de apio
2 dientes de ajos
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 guindilla (picante)
6 huevos
Sal
Elaboración:
Tras lavar perfectamente el apio, incluyendo sus hojas, los cocemos en abundante agua. Posteriormente se escurren y troceamos. En una sartén ponemos el aceite al fuego con los ajos coartado a láminas gruesas. Cuando esté dorado y haya soltado todo su sabor, lo sacamos de sartén y en ese aceite rehogamos el apio, tras lo cual lo reservaremos. Los huevos se baten y se le añade el apio que hemos salteado. Removemos bien y ya nos dispondremos a hacer la tortilla, echando en una sartén, con un poco de aceite, esta mezcla para darle forma redonda.

SARDINAS CON PIÑONES

2010-04-02T06:59:00.000-07:00

Ingredientes:
1 Kg. de sardinas de las más gruesas
1 copas de Jerez
100 gr. de piñones pelados
3 dientes de ajos pelados
½ cebolla picada
1 copa de vino blanco
½ vaso de aceite de oliva
Pimienta molida
Sal.
Preparación:
Limpiamos las sardinas y sazonamos. En el aceite, cortamos los ajos en rodajas y los freímos junto con la cebolla. Luego incorporamos la mitad delos piñones. Añadimos igualmente los dos tipos de vino y dejamos cocer todo el conjunto por espacio de unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo el preparado se nos habrá transformado en una salsa trabadita. Trituramos todo el conjunto y con este fondo cubriremos las sardinas, que ya tendremos dispuestas en una fuente resistente al calor. Llevamos al horno para que se cocinen durante unos 5 minutos a una temperatura de 200 grados. Se presenta con la otra mitad de los piñones rociados sobre las sardinas.

BIZCOCHO DE NARANJAS

2010-04-02T06:55:00.000-07:00

Ingredientes:
1 vaso de zumo de naranja natural
125 gramos de azúcar
½ vaso de aceite de oliva
375 gramos de harina fina
3 huevos
1 yogur natural azucarado
1 sobre de levadura en polvo
1 cuchara, sopera, de ralladura de limón
4 cucharadas soperas de azúcar (para el almíbar)
Elaboración:
En un recipiente juntamos los ciento veinticinco gramos de azúcar, la harina, los huevos, el aceite, el yogur, la levadura y la ralladura de limón. Mezclamos bien y lo vertimos en un molde engrasado. Lo llevamos al horno para se haga a temperatura moderada durante unos treinta minutos. Una vez hecho, lo pinchamos con una aguja de brocheta y lo emborrachamos con un almíbar que prepararemos con el zumo y las cuatro cucharadas de azúcar puesto en el fuego hasta que se alcance el grado deseado. Se toma fría.

CAZUELA DE FIDEOS CON CABALLA

2010-04-02T06:52:00.000-07:00

Ingredientes:
500 gr de fideos semigruesos
1 Kg. de caballa
½ kg de tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
6 judías verdes planas
sal
Azafrán en hebra
Elaboración
Tras limpiarla, se cuece la caballa y reservamos tanto el pescado como el agua de la cocción. En una sartén echamos aceite, troceamos la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates haciendo con estos ingredientes un sofrito. Una vez que lo tengamos lo suficientemente frito, lo trituramos todo pasándolo a una cacerola a la que se le incorpora el caldo del pescado y el azafrán en hebra majado. Cuando éste empiece a hervir, añadimos las judías junto con los fideos y dejamos que cueza hasta que la pasta se ponga tierna. Finalmente le incorporamos la caballa que antes cocimos pero desprovista de espinas.

CARACOLES A LA CASERA

2010-04-02T06:50:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kilo de caracoles
½ kilo de tomate maduro
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana
1 vaso de aceite de oliva
1 pimiento verde
Sal
Elaboración:
Se lavan perfectamente los caracoles con un buen puñado de sal y aclaramos varias veces. Luego se echan en una olla cubierta de agua y las pondremos a fuego muy lento hasta que queden todas las cabezas asomadas. Llegado ese momento avivamos la lumbre, echamos el laurel más la cabeza de ajo y dejamos cocer durante 1,5 hora. Freímos los tomates con la cebolla y el pimiento para luego triturarlo todo. En este fondo echamos los caracoles, bien escurridos y dejamos que cueza todo el conjunto durante 10 minutos. Rectificamos de sal y servimos.

GARBANZOS MAREAO

2010-04-02T06:49:00.001-07:00

Ingredientes:
200 gramos de garbanzos del cocido del día anterior
3 pimientos verdes
1/2 aceite de oliva
1/2 vaso de caldo del cocido
Sal
Elaboración
En el aceite, echamos los pimientos verdes cortados a trozos. Se fríen y se reservan. Los garbanzos del cocido del día anterior los machacamos y se le incorporan los pimientos ya fritos. Se pone a punto de sal, se le añade un poco de caldo y una vez que halla hervido todo unos minutos ya lo tendremos listo para servir. Una variante de este plato, que es muy típico de Úbeda y otras zonas de nuestra provincia, es que se le puede incorporar unas patatas fritas, tomate frito e incluso unos ajos fritos también a rodajas.

PATATAS EN MIGUILLAS

2010-04-02T06:46:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kilo de patatas
2 vaso de zumo de oliva
3 rebanadas de pan
1 ajo
½ cucharilla de comino
4 huevos
Sal
Elaboración:
Las patatas se pelan y se cortan a rodajas, como para hacerlas a lo pobre. Se fríen en una sartén honda. Cuando ya estén fritas, le retiramos la mayor parte del zumo de oliva donde la hemos preparado. También freímos las rebanadas de pan para hacer los picatostes. Con el diente de ajos, el comino y los picatostes hacemos un majado en el mortero. Se le echa a las patatas. Añadimos un poco de agua y dejamos que hierva todo unos minutos. Por último se le ponen los huevos. Le damos unas vueltas hasta que quede cuajado y bien revuelto y se sirve al instante.

LECHE VIEJA

2010-04-02T06:44:00.000-07:00

Ingredientes:- 1 litro de leche
200 grs. de azúcar
2 rama canela
1 cáscara de un limón
1 vaso de café (ya hecho)
1 copita de anís seco.
Elaboración:
Echamos la leche en un cazo junto con la corteza de limón, las ramas de canela y los 200 gramos de azúcar. Se lleva al fuego para que hierva todo el conjunto durante unos 10 minutos aproximadamente. Cuando ya tengamos la leche aromatizada, se deja enfriar y a continuación añadiremos el anís y el vaso de café. Removemos bien la mezcla y cuando esté bien frío, ya se puede servir. Ya que estamos hablando de Valdepeñas, aquí tenéis esta deliciosa especialidad típica y tradicional cien por cien valdepeñera.

TOMATE FRITO CON ARROZ

2010-04-02T06:43:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kilo de tomates
2 dientes de ajos
1 cebolla mediana
1 vaso de aceite de oliva
300 gramos de arroz
1 litro de agua
Sal
Elaboración
En el aceite hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos cortado ambos a trocitos. Cuando lo tengamos añadimos el tomate desprovisto de piel y una vez frito, añadimos el agua. Se sazona. Una vez que el conjunto haya hervido unos minutos, echamos el arroz. Cuando transcurra un cuarto de hora de cochura ya lo tendremos a punto se sirve con una matita de perejil.

GUISO DE HABAS CON BERENJENAS

2010-04-02T06:41:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kilo de habas
½ de berenjenas
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cucharilla de pimiento molido
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 patatas
Sal
Agua
Elaboración:
Tras desgranar las habas, las ponemos en una cacerola junto con el pimiento molido, los ajos a trozos, el pimiento molido, el aceite, un poco de sal y el agua necesaria hasta cubrir bien todo el conjunto. Las patatas, tras ser peladas, se cortan a trozos regulares y se le incorpora al guiso. Llevamos el recipiente al fuego y dejamos que todo el conjunto hierva el tiempo necesario hasta que las patatas y las habas estén bien tiernas y el caldo se nos quede bien trabadito. A media cocción se le añade las berenjenas troceadas.

AJOHARINA CON ESPINACAS

2010-04-02T06:38:00.000-07:00

Ingredientes: ½ de espinacas
2 pimientos rojos secos
½ vaso de aceite de oliva
1 tomate natural
1 pimiento verde
½ cebolla
1 dientes de ajos
Harina fina de repostería
Sal
Agua
Elaboración:
En el aceite, hacemos un sofrito con el tomate, el pimiento verde y la cebolla, ambos troceados. Añadimos las espinacas, que previamente habremos apañado, y aguas. Dejamos que hierva todo hasta que se transforme en un caldo. Mientras está hirviendo, se le va incorporando la harina hasta conseguir una especie de crema, no demasiado espesa. Los pimientos secos se fríen y junto con los dientes de ajos los majaremos en un mortero para añadir a la mezcla anterior. Sazonamos al gusto y removemos bien todo el preparado. Se sirve caliente.

CARDOS EN SALSA

2010-04-02T06:36:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kilo de cardos
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajos
½ vaso de aceite de oliva
1 cucharilla de pimentón
Sal
Elaboración:
Se arreglan los cardos y los ponemos a cocer en abundante agua con sal. Una vez que ya estén cocidos se escurren. Mientras vamos friendo, por separado, las rebanadas de pan, y los ajos. Se maja ambos ingredientes en un mortero. En el aceite que nos ha quedado, freiremos los cardos que tenemos cocidos. Le ponemos un poco de caldo de la cocción y a continuación se le echa el majado que antes preparamos junto con el pimiento molido. Se rectifican de sal. Antes de servir el plato lo dejaremos reposar unos minutos.

CREMA DE FRUTAS NATURALES

2010-04-02T01:27:00.001-07:00

Ingredientes:
2 manzanas
2 peras
2 plátanos
1 vaso de zumo natural
8 colas de pescado (gelatina)
2 cucharadas soperas de azúcar.
Elaboración:
Tras pelar las frutas y quitarles las semillas, se trituran junto con la mitad del zumo en la batidora eléctrica hasta convertirlo en una crema fina. El zumo restante lo llevamos al fuego para calentarlo y le incorporaremos las colas de pescado, previamente ablandadas en agua fría. Removemos constantemente para que la gelatina se disuelva. Una vez totalmente disueltas en el zumo, éste se incorpora a la fruta que antes trituramos. Se reparte en tarrinas o cubiletes de plásticos similares a los que se usan para el helado y llevamos a la nevera para que cuajen. Se sirven frío en el mismo recipiente-

BACALAO A LA ANTIGUA

2010-04-02T01:24:00.000-07:00

Ingredientes:
750 gramos de lomo de bacalao
1 vaso aceite de oliva
150 gramos de harina fina de repostería
4 dientes de ajos
50 gramos de migas de pan
Agua
Elaboración:
Después de haber estado en remojo 24 horas antes el bacalao, lo cortamos a trozos, enharinamos y lo freímos. Se coloca en una cazuela de barro. En un mortero majamos, en crudo, los ajos y las migas de pan, que las habremos tenido un poco en remojo. Este majado se disuelve con un poco de agua para a continuación incorporar todo ello a la cazuela donde tenemos los trozos de bacalao fritos. Llevamos al fuego, se le da un hervor para que se incorporen bien los ingredientes y se sirve muy caliente.

BERENJENAS POCHADAS EN CALDO

2010-04-02T01:22:00.001-07:00

Ingredientes: Berenjenas
Caldo de puchero
Harina de trigo
Cebolla
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
Tras pelar las berenjenas, las cortamos a rodajas para, después de sazonarlas y enharinarlas convenientemente, freírlas ligeramente (no del todo) en el aceite no muy caliente. Se van echando en una cazuela de barro, añadimos un sofrito de cebolla y perejil, agregamos el caldo de puchero, sin llegar a cubrirlas totalmente de liquido, y dejamos que cueza a fuego lento hasta que las berenjenas se pongan totalmente tiernas y absorban bien el caldo. Finalmente, antes de presentarlas en la mesa, se espolvorea con un poco más el perejil muy picado.

SOPA DE CEBOLLA

2010-04-02T01:19:00.000-07:00

Ingredientes: 1 barra de pan
1 cebolla
4 tallos de hierbabuena frescos
4 patatas
¼ kilo de habas
3 huevos
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Elaboración:
La barra de pan se desmenuza a pellizcos y, una vez desmigada, la ponemos en una fuente honda. La cebolla, después de pelada, se corta a trozos y con esta, más las patatas troceadas, los tallos de hierbabuena y su aceite correspondientes, hacemos un sofrito. Se le añade un poco de agua y cuando las patatas estén tiernas incomparamos los huevos y dejamos cocer hasta que cuajen. Se sazona y este preparado, bien caliente, se vierte sobre el recipiente donde tenemos el pan desmigado.

PASTEL DE MANZANA

2010-04-02T01:14:00.001-07:00

Ingredientes:
150 grs. de harina fina
1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 huevos
1 cucharilla pequeña de levadura en polvo
1 copita de agua
2 manzanas
Elaboración:
Juntamos los huevos con el azúcar para batirlos perfectamente, se le pone el agua y después se le añade la harina. Seguidamente se agrega el aceite más la levadura. Se remueve todo, cuando éste esté bien mezclado se echan las manzanas, previamente peladas y cortadas en laminas finas. Esta mezcla se vierte toda en un molde engrasado y se cuece en el horno a una temperatura media durante 30minutos. Este postre es uno de los que componen mi libro “El Aceite de Oliva Virgen Extra en la Repostería de Ayer y de Hoy”.

OLLA DE SAN ANTON

2010-04-02T01:12:00.001-07:00

Ingredientes
¼ Kg. de haba sin vaina
¼ Kg. judías secas, en remojo
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 hueso del espinazo de cerdo
1 rabo de cerdo
150 gr. de papada de cerdo
150 gr. de panceta
1 oreja de cerdo
1 morcilla
100 grs. de puntas de costillas de cerdo curadas
1 cabeza de ajos
1 pimiento rojo
Sal
Pimienta
1 taza de arroz
Elaboración:
Todos los ingredientes mencionados, excepto el arroz, la morcilla y las habas, se lavan bien y se echan en una olla de barro tipo puchero, de las que tan bien hacen en Bailen. Cocemos a fuego lento durante unas dos horas aproximadamente. Pasado este tiempo, se añaden las habas y cuando éstas estén semitiernas, agregamos la morcilla y el arroz. Finalmente, dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos. Antes de servir es recomendable dejar la olla reposar un cuarto de hora.

BERRO AL AJO CON PATATAS

2010-04-02T01:10:00.001-07:00

Ingredientes: ½ cebolla
8 dientes de ajos
1 pimiento verde
5 patatas
2 hojas de laurel
½ kilo de berros
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Elaboración:
Pelamos las patatas y se cortan a trozos medianos. Lo mismo hacemos con los berros, la cebolla y el pimiento. Todo ello lo ponemos en una cacerola. Añadimos una cucharada de aceite, el laurel y el agua necesaria hasta cubrirlo todo. Llevamos al fuego y dejamos que cueza el conjunto durante 20 minutos, aproximadamente. Sazonamos. Pasado este tiempo, se le retira el agua de la cocción e incorporamos los ajos cortados a rodajas previamente sofritos en el resto del aceite.

SOPA DE AJOS CON BACALAO

2010-04-02T01:08:00.000-07:00

Ingredientes: 2 cucharadilla de pimentón
150 gramos de bacalao
4 huevos (uno por comensal)
3 dientes de ajos
2 pimientos pequeños picante tipo guindilla
½ vaso aceite de oliva
½ barra de pan del día anterior
Elaboración
En una cacerola echamos el aceite e incorporamos los ajos cortados a rodajitas. Una vez dorados añadimos el pimentón e inmediatamente el agua. Cuando empiece ha hervir se le agrega el pan cortado a rebanadas, así como el bacalao desmigado, sin desalar, solamente, solamente lavado para quitarle la sal que lleva por encima. Dejamos que todo el conjunto cueza unos minutos, repartimos en cazuelas individuales, por cada comensal, y en cada una de éstas cuajamos ligeramente un huevo.

COLIFLOR GRATINADA

2010-04-02T01:05:00.000-07:00

Ingredientes:
4 cogollos de coliflor medianos
1 cucharada de harina fina de repostería
1 vaso de leche
1 cucharada de queso rallado de buena calidad
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal.
Elaboración:
Se cuecen los cogollos en agua sazonada. Tras escurrirlos, depositamos en el plato que se comerá luego, que debe ser metálico o de cualquier otro material resistente a la temperatura del horno. Preparamos la bechamel con la cual naparemos la coliflor. Para hacer esta salsa depositamos en una cacerola el aceite de oliva, una vez caliente, echamos la harina fina de repostería, se gratina un poco y a continuación agregamos la leche. Rociaremos toda la superficie con el queso rallado. Por último se lleva al horno a una temperatura de unos 200 grados, solo el tiempo necesario para que el queso se funda y quede gratinado.

PASTEL DE ARROZ CON LECHE

2010-04-02T00:35:00.000-07:00

Ingredientes:
1,5 litros de leche
150 gr de arroz
100 gr de azúcar
1 plancha de bizcocho
6 hojas de gelatina
4 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar molida
1 cáscara de limón
1 rama de canela
Elaboración:
Ponemos a hervir la leche con el azúcar, una ramita de canela y la corteza de limón. A continuación incorporamos el arroz y dejaremos que cueza durante unos treinta minutos sin dejar de mover. Retiramos la canela y la corteza del limón. Se Añade seguidamente la gelatina remojada. Removemos. Dejamos enfriar. Después se tritura, con una batidora eléctrica. Incorporamos a continuación las claras montadas a punto de nieve con el azúcar molida. Cubrimos el fondo de un molde con una plancha de bizcocho fina. Echamos el preparado anterior y antes de desmoldar dejamos que se enfríe en el frigorífico durante al menos, 12 horas.

CREMA DE ZANAHORIAS

2010-04-02T00:33:00.000-07:00

Ingredientes:
¼ kilo de patatas
¾ kilo de zanahorias
100 gramos de puerro
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 litros de caldo de ave
2 huevos
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 tomate
Sal
Elaboración:
Después de mondados y lavados, cortamos a trozos regulares el puerro, los ajos, la cebolla y el tomate. Los echamos en una olla o cacerola alta puesta ya en el fuego junto con el aceite de oliva virgen extra. Cuando estos ingredientes estén sofritos añadimos las patatas limpias y troceadas junto con las zanahorias igualmente, los huevos y el caldo de ave. Dejamos que cueza todo el conjunto hasta que los tubérculos se pongan tiernos. Cuando ya los tengamos, sazonamos de manera prudente y lo trituramos todo ayudado de una batidora eléctrica hasta convertirlo en una crema, pero no demasiado espesa

SOPITA DE INVIERNO

2010-04-02T00:30:00.000-07:00

Ingredientes:
1 trozo de lomo de orza
2 dientes de ajos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Azafrán en hebra
Caldo de cocido
Perejil
Pan
Sal
Elaboración
El trozo de lomo se corta a daditos muy pequeños y lo freímos un poco en el aceite de oliva. A continuación lo echamos en una cacerola con el caldo del cocido para que cueza junto con uno de los dos dientes de ajos. Con el otro diente de ajo restante y un poquillo de azafrán en hebra hacemos un majado que se lo añadiremos a la cacerola. Se sazona ligeramente, agregamos unos trocitos de pan y dejamos hervir unos cinco minutos. Se presenta con un poco de perejil picado.

ARROZ CALDOSO

2010-04-02T00:28:00.001-07:00

Ingredientes:
300 gr de arroz
300 gr de cabeza de lomo de cerdo
1 cebolla mediana
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Una pizca de comino molido
1 litro de agua
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vino de Jerez y sal
Elaboración:
Troceamos la carne para rehogarla con la mitad del aceite junto con el laurel. La reservamos en el mismo recipiente. En el el resto aceite hacemos un sofrito de cebolla, tomates, pimientos y ajos. Una vez que lo tengamos, le añadimos el vino y el comino dejamos que hierva todo durante 5 minutos y pasados los cuales lo trituráramos todo. Incorporamos este preparado a la cacerola donde tenemos la carne rehogada, añadiendo el agua y lo dejamos que cueza todo el conjunto hasta que la carne esté tierna. Llegado ese momento, rectificamos de sal y añadimos el arroz dejando que hierva a fuego lento durante un cuarto de hora. Se sirve tras haber estado en reposo unos cinco minutos.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

2010-04-02T00:25:00.000-07:00

Ingredientes:- 500 gramos de espárragos
3 dientes de ajos
½ vaso de aceite de oliva
8 huevos
Sal
Agua
Elaboración
Una vez arreglados, ponemos a hervir muy ligeramente los espárragos. Cuando estén se pasan a una escurridera para que desprendan toda el agua. En una sartén con el aceite de oliva, hacemos un sofrito con los ajos muy picaditos, cuando esté hecho reservamos un poco de zumo de oliva, echamos los espárragos ya sancochados y troceados. Éstos los juntamos con los huevos vaditos. Con un poco de aceite de oliva, puesto en una sartén, hacemos una sola tortilla grande, para repartir en porciones a los comensales.

PASTEL DE CIRUELAS PASAS

2010-04-01T22:22:00.000-07:00

Ingredientes:
¼ kilo de ciruelas pasas
60 gramos de harina fina de repostería
125 gramos de azúcar, 2 vasos de leche
3 huevos, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Elaboración:
En un recipiente mezclamos la harina, el azúcar y la pizca de sal. Luego poco a poco vamos añadiendo los huevos, previamente bien batidos con la leche desnatada. Se va removiendo con una cuchara de madera para que la preparación quede bien homogénea. Untamos un molde con aceite el oliva, colocando en él las ciruelas que previamente habremos deshuesado, para a continuación cubrirla con la pasta que anteriormente preparamos. Espolvoreamos con azúcar. Se cuece en el horno, previamente calentado a temperatura media-alta durante 45 minutos. Se sirve frío o bien templado pero en cualquier caso espolvoreado de azúcar molida. Tiempo: 60 minutos

LENGUADO CON PATATAS Y ARROZ

2010-04-01T22:14:00.001-07:00

Ingredientes:- 1 litro de agua
4 lenguados medianos de aproximadamente 200 gramos cada uno
¼ kilo de arroz
4 patatas medianas
4 cucharadas soperas de arroz
2 hojas de laurel
3 dientes de ajos
Sal
Elaboración:
Los lenguados se limpian retirándoles las vísceras, cabeza y piel. Cortamos en tres partes cada uno y reservamos. Se pelan las patatas, las cortamos a rodajas finas y se echan en una cacerola con el agua. Le ponemos el aceite, la sal, las hojas de laurel y los ajos cortados en rodajas. Llevamos al fuego y cuando empiece a hervir agregamos el arroz. Una vez transcurrido 15 minutos de cochura, añadiremos los lenguados que tenemos ya preparado. Se presenta en plato hondo con las patatas, el arroz y un poco de caldo. Debe estar muy caliente a la hora se servirlo.

ENSALADA DE LOMBARDA

2010-04-01T22:14:00.000-07:00

Ingredientes:
½ col
½ lombarda
1 manzana
4 salchichas tipo Frankfurt
½ vaso de zumo de manzana
3 quesitos en porciones
Perejil
Sal
Elaboración:
Una vez limpia la lombarda y la col las cortamos en trozos rectangulares. Ambas de echan en un recipiente y le añadimos las salchichas troceadas más las manzanas en láminas, no muy grandes. Con la mayonesa, el zumo de manzana y los quesitos prepararemos, con la ayuda de una batidora eléctrica de vaso, una salsa con la cual rociaremos la ensalada reservando un poco de éste preparado para ponérselo al final. Por último, antes de servir, se le añade el perejil muy picado.

PATATAS REBOSADAS

2010-04-01T22:13:00.001-07:00

Ingredientes:
Patatas
Caldo de puchero
Harina de trigo
Cebolla, perejil
Sal
Aceite de oliva.
Elaboración:
Tras pelar las patatas, las cortamos a rodajas para después de enharinarlas y sazonarlas convenientemente, freírlas un poco (no del todo) con el aceite no muy caliente. Se van echando en una cazuela de barro (a ser posible de Bailen), añadimos un sofrito de cebolla y perejil, cubrimos con el caldo de puchero y dejamos que cueza a fuego lento hasta que las patatas se pongan totalmente tiernas.

POTAJE DE GARBANZOS LIGHT DE PRIMAVERA

2010-03-22T01:06:00.000-07:00

Ya estamos en primavera, pero no por eso deberíamos de descartar de nuestro menú los potajes, porque son muy necesarios para nuestro organismo, según los especialistas en nutrición. Éste tipo de comida no tiene porque ir acompañada de ingredientes que aporten demasiada grasa animal que proporciona un sobrepeso. Por eso propongo este potajito, que aunque no lleve nada de “pringá” está también muy rico. Así estaremos tomando los garbanzos que, como digo, son muy necesarios, sin el temor a engordar porque, como se podrá comprobar está hecho todo de una forma muy Light. Que lo disfrutéis, buen provecho y ¡feliz primavera!
Ingredientes:
400 gr. de garbanzos en remojo
2 huevos duros
1 cebolla
1 tomate
4 hojas de laurel
1 cucharada sopera de perejil picado
2 zanahorias
2 dientes de ajos
½ cuchara sopera de tomillo deshijado
½ vaso de aceite de oliva
Agua
Sal.
Elaboración:
Cocemos los garbanzos en agua con un poco de sal. En una sartén con el aceite, rehogamos el tomate, la zanahoria y la cebolla, cortado todo ello a pequeños daditos, más el laurel. En un mortero majamos el ajo crudo con las yemas de huevo más un poco de sal y lo Incorporamos al sofrito. Seguidamente agregamos el perejil y el tomillo. Todo ello se lo echamos a los garbanzos ya cocidos, a los que le habremos retirado la mayor parte del agua de su cocción hasta dejarlos poco caldoso (mas bien sequitos). Dejamos hervir todo el conjunto durante unos 5 minutos, rectificamos de sal y servimos con las claras de los huevos picadas por encima.

PERRUNILLAS

2010-02-21T13:01:00.000-08:00

Ingredientes:
½ L. de aceite de oliva
½ kg. azúcar
6 huevos
1 kg. harina
4 claras de huevo

Elaboración:
En un recipiente mezclamos la harina con el aceite a continuación se baten los huevos con el azúcar. Mezclamos bien todo el conjunto hasta obtener una masa quebradiza. Iremos tomando pequeñas porciones de la misma para formar con estas unas bolas que posteriormente presionaremos con la palma de la mano para convertirlas en unas tortas. En una placa de horno previamente engrasada las iremos colocando, se pintan con las claras de huevos batidas y dejamos que cuezan en el horno durante 20 ó 30 minutos a una temperatura moderada (180ºC).

PATATAS CON CALAMARES

2010-02-21T12:59:00.000-08:00

Ingredientes:
1 kilo de patatas
½ kilo de calamares
½ cebolla picada
2 dientes de ajos picados
½ vaso de aceite de oliva
1 pimiento verde picado
1 cucharada de tomate frito
1 cucharada de orégano
½ cucharilla de pimienta molida
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 ramita de perejil
2 cucharadas de guisantes
Azafrán en hebra
Sal

Elaboración:
Con los pimientos, los ajos, la cebolla, el aceite y las hojas de laurel, hacemos un sofrito. A éste se le añade el choco troceado, la pimienta molida, el tomate frito y el vaso de vino. Llevamos al fuego y dejamos que cueza hasta que el choco se ponga tierno. Llegado ese momento incorporamos las patatas troceadas, los guisantes y el azafrán en hebra majado con el perejil y dejamos cocer todo hasta que las patatas se pongan tiernas. Como os habréis observado no hemos puesto agua al guiso. No ha sido un olvido es porque el choco suelta mucho liquido al cocer.

CREMA DE PATATAS Y ZANAHORIAS

2010-02-21T12:54:00.000-08:00

Ingredientes:
¼ kilo de patatas
¾ kilo de zanahorias
100 gramos de puerro
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 litros de caldo de ave
2 huevos
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 tomate

Elaboración:
Después de mondados y lavados, cortamos a trozos regulares el puerro, los ajos, la cebolla y el tomate. Los echamos en una olla o cacerola alta puesta ya en el fuego junto con el aceite de oliva virgen extra. Cuando estos ingredientes estén sofritos añadimos las patatas limpias y troceadas junto con las zanahorias igualmente, los huevos y el caldo de ave. Dejamos que cueza todo el conjunto hasta que los tubérculos se pongan tiernos. Cuando ya los tengamos, sazonamos de manera prudente y lo trituramos todo ayudado de una batidora eléctrica hasta convertirlo en una crema, pero no demasiado espesa.

EL PAVO DE NOCHEBUENA

2010-02-14T09:09:00.000-08:00

Ingredientes:
1 pavo deshuesado
4 manzanas asadas
50 grs. ciruelas pasas deshuesadas
50 grs. orejones
50 grs. Piñones
50 grs. nueces
½ kilo de carne picada entre cordero y cerdo
1 cebolla
1 copa de oloroso
1 vaso vino de manzanilla
1 vaso de aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Hacemos un sofrito con la cebolla y la mitad del aceite, al que le añadiremos la carne picada junto con la manzana espachurrada. Tras sazonar, incorporamos los orejones, los piñones, las nueces y las pasas, todo ello troceado, excepto los piñones. Aderezamos con el vino oloroso y removemos bien todo el conjunto. Con esta masa rellenamos el pavo. Cosemos con el hilo bramante, rociamos con el resto del aceite más la manzanilla y llevamos al horno hasta que quede bien asado. Durante el cocinado iremos rociando el pavo con el jugo que irá soltando. Se sirve a rodajas con su jugo

DORADA A LA NARANJA

2010-02-14T09:04:00.000-08:00

Ingredientes:
2 filetes grandes, sin raspa, de dorada
½ vaso de zumo de naranja natural
1 cucharada de piel (sin lo amarillo) de naranja en juliana muy fina
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharadilla de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Sofreímos ligeramente la cebolla en el aceite y luego añadimos el zumo de naranja junto con el azúcar. La cucharada de piel de naranja la blanqueamos (sancochar) para eliminar el sabor amargo de ésta y se la incorporamos al preparado. Dejamos que cueza el conjunto hasta obtener una salsa espesa y con ésta cubriremos los filetes de dorada, ya sazonados, que previamente habremos hecho a la plancha.

ALCACHOFAS RFELLENAS

2010-02-14T09:02:00.000-08:00

Ingredientes
1 kilo de corazones de alcachofas
5 dientes de ajos
1 ramita de perejil
2 cucharas soperas de pan rallado
1 cebolla mediana
1 tomate natural
50 gramos de almendras
3 rebanadas de pan
3 cucharadas soperas de vinagre
1 copita de brandy
½ vasde aceite de oliva
Zumo de oliva (para freír las alcachofas)
Agua
Sal

Elaboración:
En un recipiente echamos el perejil y la carne, ambos ingredientes muy picaditos, se le agrega también el pan rallado necesario hasta obtener una masa más bien durita. Con este preparado rellenamos las alcachofas. Se enharina y las freiremos. Reservamos. Con el medio vaso de aceite hacemos un sofrito de cebolla, ajos, tomate. Cuando lo tengamos ponemos el perejil, agua y por ultimo, las alcachofas que antes freímos. Finalmente se le agrega un majado que prepararemos con pan frito, almendras también fritas y un poco de vinagre. De esta forma, dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas.